砂肝とは、鶏肉の内臓の一部で、主に胃の一部を指します。形状が砂のように見えることから「砂肝」と呼ばれるようになりました。一般的には焼いたり炒めたりして食べられ、肉厚で歯ごたえがあるのが特徴です。また、コリコリとした食感や旨味があるため、居酒屋や飲み屋でのおつまみとしても人気があります。
砂肝とは? 砂肝は、鶏肉の中でも比較的リーズナブルな価格で手に入る部位の一つであり、和食から洋食まで、幅広い料理に使われます。しかし、この砂肝という名前はどこから来たのでしょうか？意外な起源があることをご存知でしょうか？今回は、砂肝の名前の由来について解説します。
砂肝とはどこの部位？
砂肝（すなぎも）は、鶏の内臓の一部で、主に胃の一番最初の部分である「第一胃」から取り出されます。砂肝の名前の由来は、この第一胃には砂や小石が詰まっていることから来ています。砂肝自体は胃袋から取り出された後、しっかりと洗浄され、その後に調理されます。
砂肝とは、鶏肉の内臓の中でも小さな部位であり、1羽の鶏から数個しか取れないため、希少価値が高い食材として知られています。砂肝は、独特のプリプリとした食感があり、肝臓やハツなどの内臓とはまた違った風味があります。そのため、一般的には焼いたり煮たりして食べることが多く、唐揚げや煮物にも使用されます。
日本をはじめとするアジアの多くの国では、砂肝は居酒屋のメニューやおつまみとして親しまれています。また、その希少性から高級料理店でも取り扱われることがあります。砂肝は、栄養価が高く、タンパク質やビタミンB群が豊富であるため、栄養価の高い食材としても注目されています。
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砂肝と「砂ずり」の違いは？
「砂ずり」とは、鶏の首の付け根にある筋肉のことで、鶏が鳴くために使われる筋肉です。「砂肝とは、」とは全く別の部位であり、砂ずりと混同されることがありますが、異なる部位を指します。
砂ずりは、鶏の首の動きを制御する筋肉で、鶏が鳴くために不可欠な部位です。鶏が驚いたり、興奮したりすると、この筋肉が動いて鳴き声を出します。また、砂ずりは、鶏の体のバランスを保つための重要な役割を果たしています。
一方、「砂肝」とは、鶏の内臓の一部で、胃の中に砂や小石が詰まった状態で食べられることが多い部位です。胃の最初の部分である「第一胃」から取り出され、調理されることが一般的です。
砂ずりと砂肝は、全く別の部位であるため、味わいや食感も異なります。砂ずりは、筋肉の繊維質が多く、噛みごたえがある食感が特徴です。一方、砂肝は、プリプリとした食感があり、肝臓やハツなどの内臓とはまた違った風味があります。
砂ずりと砂肝は、混同されがちですが、それぞれの部位には特有の味わいと特徴があります。砂ずりは、鶏肉の風味と歯ごたえを楽しむことができる一方、砂肝は独特の食感と風味を楽しむことができます。
砂肝の味の特徴
砂肝とは? 砂肝は、鶏の内臓の一部で、胃の中に砂や小石が詰まった状態で食べられることが多い部位です。砂肝の味の特徴は、独特の風味と食感です。
砂肝は、口当たりがプリプリとした食感が特徴的で、弾力があります。また、独特の風味があり、他の内臓部位とは異なる味わいを楽しむことができます。風味は、深い旨味とコクがあるため、独特の風味が好きな人には非常に人気があります。
砂肝は、焼いたり煮たりすることができ、調理方法によって味わいが異なります。焼いた場合は、プリプリとした食感がより際立ち、香ばしさも増します。煮込んだ場合は、独特の風味がより引き立ち、柔らかい食感を楽しむことができます。
砂肝は、栄養価も高く、良質なタンパク質やビタミン、ミネラルが豊富に含まれています。特に、ビタミンB群や鉄分が多く含まれており、美肌や健康維持にも良いとされています。
砂肝は、日本の郷土料理や居酒屋メニューなど、様々な料理で使われる人気の部位です。独特の風味と食感を楽しみながら、栄養価も高いため、健康的な食生活を送る上でおすすめの食材です。
砂肝の栄養
砂肝とは? 砂肝は、鶏の内臓の一部で、多くの栄養素を含んでいます。主な栄養素としては、良質なタンパク質、ビタミンB群、鉄分、亜鉛、カルシウムなどが挙げられます。
砂肝に含まれるタンパク質は、筋肉の材料として重要なアミノ酸を豊富に含みます。また、タンパク質の消化吸収率が高いため、効率的に栄養素を摂取できます。
ビタミンB群には、代謝を促進し、ストレスを緩和する効果があります。特にビタミンB12は、神経系の健康に重要な栄養素であり、貧血予防にも効果的です。
鉄分は、赤血球の形成や酸素運搬に欠かせない栄養素です。砂肝は、他の肉よりも鉄分が多く含まれているため、貧血予防にも役立ちます。
亜鉛は、免疫力を高める効果があり、砂肝にも多く含まれています。カルシウムも含まれており、骨や歯の健康維持に役立ちます。
ただし、砂肝にはコレステロールが含まれているため、過剰摂取は注意が必要です。また、胃の中に砂や小石が詰まった状態で食べることが多いため、消化不良を起こすことがある点にも注意が必要です。
砂肝とは 栄養価が高く、ビタミンやミネラルをバランスよく摂取することができるため、健康的な食生活に取り入れることがおすすめです。
砂肝のカロリー
砂肝は、鶏の内臓の一部であり、一般的に低カロリーな食品として知られています。砂肝100gあたりのカロリーは、生のもので約135kcal、焼いた場合は約175kcal程度です。
砂肝は、脂肪が少なく、タンパク質が豊富な食品であるため、ダイエット中の人にとっては良質な栄養素を摂取するための食材として適しています。また、ビタミンB群、鉄分、亜鉛、カルシウムなど、多くの栄養素を含んでいるため、栄養バランスを考えた食事にも適しています。
ただし、砂肝を食べ過ぎると、コレステロールやプリン体が多く含まれているため、健康面での問題が発生する可能性があります。また、焼き鳥や居酒屋メニューなど、調理方法や味付けによっては、カロリーや塩分が増える場合もあるため、注意が必要です。
砂肝を食べる場合は、適量を守り、バランスの良い食事に組み込むようにしましょう。
砂肝をおいしく食べるには？下ごしらえの方法
砂肝とは? 砂肝は、濃厚な味わいが特徴的な食材であり、焼き鳥や一品料理など、様々な料理に利用されます。美味しく食べるためには、下ごしらえが重要です。
まずは、砂肝をキッチンペーパーなどでしっかりと水分を拭き取ります。次に、砂肝を一口大に切り、ボウルに入れて塩をまぶします。塩をまぶした砂肝を水で洗い流し、再度キッチンペーパーで水分を拭き取ります。この工程で、臭みやアクを取り除くことができます。
次に、味付けをするための下準備をします。酒や醤油、みりん、にんにく、しょうがなど、お好みの調味料を合わせたタレを作ります。砂肝にタレを絡めて、30分程度漬け込んでおくと、味がしっかりと染み込んで美味しく仕上がります。
砂肝を焼く場合は、フライパンやグリルを使用します。熱したフライパンに砂肝を並べて焼き、表面がこんがりと焼き色がついたら、裏返してもう一度焼きます。砂肝は火が通りやすいので、あまり強火にしなくてもOKです。焼き上がった砂肝には、レモンや七味などをふりかけて食べると、風味が増して美味しくなります。
また、砂肝を煮る場合は、鍋に砂肝と調味料を入れて煮ます。砂肝が柔らかくなったら火から下ろし、そのまま冷ましてから食べると、さっぱりとした味わいが楽しめます。
砂肝をおいしく食べるためには、下ごしらえと調味料、焼き方や煮方などの工夫が重要です。お好みのレシピを探して、アレンジしてみるのも楽しいですね。
砂肝を使った人気レシピ10選
砂肝の唐揚げ
砂肝の唐揚げは、外はサクサク、中はジューシーな食感が楽しめる人気の一品です。下ごしらえの方法は、砂肝を塩水に浸けて血抜きをし、水気をよく拭き取ります。そこに片栗粉や小麦粉、卵などをつけてから、170℃～180℃程度の油で揚げます。
また、味付けは塩や唐辛子、鶏ガラスープなどを加えたタレに漬け込んでから揚げる方法や、から揚げ粉を使用する方法など様々です。具体的なレシピとしては以下のようなものがあります。
【砂肝の唐揚げのレシピ】
＜材料＞
- 砂肝 200g
- 片栗粉 適量
- 揚げ油 適量
- 塩 小さじ1/2
- 鶏ガラスープの素 小さじ1/2
- 唐辛子 少々
＜作り方＞
- 砂肝を塩水に浸けて血抜きし、水気を拭き取る。
- 砂肝に片栗粉を薄くまぶす。
- 170℃～180℃の油で揚げる。
- あげた砂肝に塩、鶏ガラスープの素、唐辛子を加えたタレに漬け込む。
- 器に盛って完成。
- 砂肝の唐揚げは、ご飯やお酒のおつまみにもぴったりです。揚げる前にしっかり下ごしらえをして、お好みの味付けで作ってみてください。
砂肝のにんにく醤油焼き
砂肝のにんにく醤油焼きは、簡単に作れるおいしい一品です。砂肝をにんにく風味の醤油ダレに漬け込んでから焼くだけで、香ばしくジューシーな味わいが楽しめます。以下は、簡単に作れる砂肝のにんにく醤油焼きのレシピです。
【砂肝のにんにく醤油焼きのレシピ】
＜材料＞
- 砂肝 200g
- にんにく 2かけ
- 醤油 大さじ2
- みりん 大さじ2
- 砂糖 小さじ1/2
- ごま油 小さじ1
- 白ごま 適量
＜作り方＞
- 砂肝を水で洗い、水気を拭き取る。
- にんにくをみじん切りにする。
- ボウルに醤油、みりん、砂糖、ごま油、にんにくを入れ、混ぜ合わせる。
- 砂肝を加え、しっかりと漬け込む。
- 10分ほど漬け込んだら、フライパンに砂肝を乗せて焼く。
- 両面に焼き色がついたら、白ごまを振りかけて完成。
砂肝のにんにく醤油焼きは、ご飯やビールのおつまみにぴったりです。漬け込み時間を調整して、味の濃さを調整してみるのもおすすめです。ぜひ、試してみてください。
砂肝のピリ辛炒め
砂肝のピリ辛炒めは、中華料理の定番メニューの一つで、簡単に作れるおいしい一品です。砂肝を香辛料や野菜と一緒に炒めて、ピリッと辛みのある味わいが楽しめます。以下は、簡単に作れる砂肝のピリ辛炒めのレシピです。
【砂肝のピリ辛炒めのレシピ】
＜材料＞
- 砂肝 200g
- にんにく 1かけ
- しょうが 1かけ
- 赤唐辛子 1本
- ピーマン 1個
- パプリカ 1/2個
- オイスターソース 大さじ1
- 酒 大さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
- ごま油 小さじ1
- 水溶き片栗粉 適量
＜作り方＞
- 砂肝を水で洗い、水気を拭き取る。
- にんにくとしょうがをみじん切りにする。
- 赤唐辛子を輪切りにし、ピーマンとパプリカを乱切りにする。
- ボウルにオイスターソース、酒、砂糖、ごま油を入れ、混ぜ合わせる。
- フライパンにごま油を熱し、にんにくとしょうがを炒める。
- 砂肝を加え、火が通るまで炒める。
- 赤唐辛子、ピーマン、パプリカを加え、炒め合わせる。
- 5で混ぜ合わせた調味料を加え、混ぜながら炒める。
- 水溶き片栗粉でとろみをつけたら、完成。
砂肝のピリ辛炒めは、ご飯や麺類と一緒に食べるとよく合います。また、赤唐辛子の量を調整することで、辛さを調節することもできます。ぜひ、試してみてください。
砂肝の煮物
砂肝の煮物は、やわらかく煮込んだ砂肝が味わい深く、栄養たっぷりの一品です。砂肝の風味を活かすために、シンプルな調味料で煮込むのが一般的です。以下は、簡単に作れる砂肝とはの煮物のレシピです。
【砂肝の煮物のレシピ】
＜材料＞
- 砂肝 200g
- にんじん 1/2本
- たまねぎ 1/2個
- 酒 大さじ2
- 水 500ml
- しょうゆ 大さじ2
- みりん 大さじ2
- 塩 少々
＜作り方＞
- 砂肝を水で洗い、水気を拭き取る。
- にんじんは一口大に、たまねぎはくし形に切る。
- 鍋に水、酒、しょうゆ、みりんを入れて、沸騰させる。
- 砂肝を加え、中火で10分ほど煮る。
- にんじん、たまねぎを加え、さらに10分ほど煮る。
- 塩で味を調えて、完成。
砂肝とはの煮物は、ご飯やお酒のおつまみとしても楽しめます。煮汁を吸った野菜と砂肝の柔らかい食感が、食欲をそそります。また、煮汁に加える調味料の量を調整することで、自分好みの味に仕上げることもできます。ぜひ、試してみてください。
砂肝の辛味噌炒め
砂肝の辛味噌炒めは、ピリ辛でコクのある味付けが食欲をそそります。砂肝のうまみと相性がよく、ご飯のおかずとしてもおつまみとしてもおすすめです。以下は、簡単に作れる砂肝の辛味噌炒めのレシピです。
【砂肝の辛味噌炒めのレシピ】
＜材料＞
- 砂肝 200g
- にんにく 2かけ
- しょうが 1かけ
- 長ねぎ 1/2本
- 赤唐辛子 1本
- 味噌 大さじ1
- 酒 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- ごま油 適量
＜作り方＞
- 砂肝を水で洗い、水気を拭き取る。
- にんにく、しょうが、長ねぎ、赤唐辛子を細かく刻む。
- フライパンにごま油を熱し、砂肝を入れて炒める。
- 砂肝が焼き色がついたら、にんにく、しょうが、長ねぎ、赤唐辛子を加えて炒める。
- 味噌、酒、しょうゆ、砂糖を加え、さらに炒める。
- 味を見て、必要に応じて調整する。
- 皿に盛り付けて完成。
砂肝とはの辛味噌炒めは、辛いものが好きな方にはぴったりの料理です。味噌としょうがの風味と、赤唐辛子の辛さが砂肝とマッチして、食欲をそそります。また、野菜を加えることで、栄養バランスも良くなります。ぜひ、試してみてください。
砂肝のから揚げ
砂肝のから揚げは、外はサクサク、中はジューシーで風味豊かな一品です。簡単に作れるため、手軽なおつまみとして人気があります。以下は、砂肝のから揚げのレシピです。
【砂肝のから揚げのレシピ】
＜材料＞
- 砂肝 200g
- 鶏ガラスープの素 小さじ1
- しょうゆ 小さじ1
- 酒 小さじ1
- 片栗粉 適量
- 揚げ油 適量
＜作り方＞
- 砂肝を水で洗い、水気を拭き取る。
- 砂肝を食べやすい大きさに切る。
- 砂肝に鶏ガラスープの素、しょうゆ、酒をまぶし、もみ込む。
- 10分ほどおいて、砂肝に味がしみ込むようにする。
- 砂肝に片栗粉をまぶし、全体に均等につける。
- 揚げ油を180度に熱し、砂肝を入れて揚げる。
- 砂肝がきつね色になったら、取り出して油を切る。
- 皿に盛り付けて完成。
砂肝のから揚げは、簡単に作れるため、手軽なおつまみとして人気があります。鶏ガラスープの素、しょうゆ、酒をまぶして味をしみ込ませることで、より風味豊かに仕上がります。また、揚げ油の温度に気をつけることで、外はサクサク、中はジューシーに仕上げることができます。ぜひ、お試しください。
砂肝と豆腐の中華炒め
砂肝とはと豆腐の中華炒めは、砂肝の旨味と豆腐の優しい味わいが絶妙にマッチした、ヘルシーな中華料理です。簡単に作れるため、忙しい日の夕食にもおすすめです。以下は、砂肝と豆腐の中華炒めのレシピです。
【砂肝と豆腐の中華炒めのレシピ】
＜材料＞
- 砂肝 200g
- 豆腐（木綿） 1丁
- にんにく 1かけ
- 長ねぎ 1本
- しょうが 1かけ
- 鶏がらスープの素 小さじ1
- しょうゆ 大さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
- 水 100ml
- ごま油 小さじ1
- サラダ油 適量
- 片栗粉 適量
＜作り方＞
- 砂肝を水で洗い、水気を拭き取る。
- 砂肝を食べやすい大きさに切る。
- 豆腐を食べやすい大きさに切る。
- 長ねぎ、にんにく、しょうがをみじん切りにする。
- ボウルに鶏がらスープの素、しょうゆ、砂糖、水を入れて混ぜる。
- フライパンにサラダ油を入れ、熱する。
- 砂肝を炒め、色が変わるまで炒める。
- 豆腐を加え、軽く混ぜる。
- ボウルに入れた調味料を加え、軽く混ぜる。
- お湯で溶いた片栗粉を加え、とろみがつくまで炒める。
- 最後にごま油を加え、香りを出す。
- 皿に盛り付けて完成。
砂肝と豆腐の中華炒めは、豆腐の優しい味わいと砂肝の旨味が相まって、まろやかな味わいに仕上がります。また、にんにくやしょうがなどの香味野菜を加えることで、風味も豊かになります。ぜひ、お試しください。
砂肝のトマト煮込み
砂肝を使ったトマト煮込みは、栄養たっぷりで食べ応えもあり、ヘルシーな一品です。以下は、砂肝のトマト煮込みのレシピです。
【材料】
- 砂肝 200g
- トマト缶 1缶
- 玉ねぎ 1/2個
- にんにく 1かけ
- オリーブオイル 大さじ1
- 塩こしょう 少々
【作り方】
- 砂肝は水洗いして水気を拭き取り、食べやすい大きさに切る。
- 玉ねぎは縦にスライスし、にんにくは薄切りにする。
- フライパンにオリーブオイルを入れて、玉ねぎとにんにくを炒める。
- 玉ねぎがしんなりしたら、砂肝を加えて炒める。
- 砂肝が火が通ったら、トマト缶を加える。
- 全体を混ぜながら、煮込む。
- トマトの酸味が和らぐまで、約15分ほど煮込んだら、塩こしょうで味を調える。
- 火を止め、器に盛り付けて完成。
砂肝のコリコリとした食感と、トマトの酸味がマッチした、ヘルシーで美味しいトマト煮込みが完成します。ぜひお試しください
砂肝の和風炒め
砂肝とはを使った和風炒めは、和風の味付けでさっぱりとした味わいが特徴的です。以下は、砂肝の和風炒めのレシピです。
【材料】
- 砂肝 200g
- もやし 1袋
- にんじん 1/2本
- しいたけ 3個
- 長ねぎ 1/2本
- しょうが 1かけ
- ごま油 大さじ1
- 酒 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
- みりん 大さじ1/2
- 塩 少々
- 白ごま 適量
【作り方】
- 砂肝は水洗いして水気を拭き取り、食べやすい大きさに切る。
- にんじんは薄切りに、しいたけは石づきを取り、長ねぎは斜め切りにする。
- しょうがは皮をむいてすりおろし、もやしは根元を取り除く。
- フライパンにごま油を熱し、しょうがを炒める。
- 砂肝を加えて、表面に焼き色がつくまで炒める。
- 酒を加えてアルコールを飛ばし、しいたけとにんじんを加えて炒める。
- もやしを加え、しんなりするまで炒める。
- しょうゆ、みりん、砂糖を加え、全体を混ぜ合わせる。
- 塩で味を調え、器に盛り付けて、白ごまを振りかけたら完成です。
砂肝のコリコリとした食感と、和風の味付けが美味しく、ご飯との相性も良い和風炒めです。ぜひお試しください。
砂肝とキャベツのゴマ和えサラダ
砂肝とキャベツのゴマ和えサラダは、簡単で健康的なサラダの一つで、砂肝のコリコリとした食感と、キャベツのシャキシャキとした食感がマッチした美味しい一品です。ここでは、その作り方を紹介します。
【材料】
- 砂肝：100g
- キャベツ：1/4個
- 長ねぎ：1/4本
- ごま油：小さじ1
- しょうゆ：小さじ1
- すりごま：大さじ1
- 酢：小さじ1
- 砂糖：小さじ1/2
【作り方】
- 砂肝を洗って水気を拭き取り、適当な大きさに切る。
- キャベツは千切りにし、長ねぎは斜め薄切りにする。
- ボウルに、ごま油、しょうゆ、すりごま、酢、砂糖を入れ、よく混ぜ合わせる。
- フライパンに砂肝を入れて炒め、火が通ったら、キャベツも加えて炒める。
- 野菜に火が通ったら、2で作ったソースを加え、さっと混ぜ合わせる。
- 器に盛り付け、仕上げに長ねぎを散らす。
簡単で美味しい砂肝とキャベツのゴマ和えサラダは、ランチや夕食の一品としておすすめです。
以上、砂肝を使った人気のレシピを紹介しました。砂肝とは? 砂肝は、焼き鳥や串揚げなどの屋台料理から、創作料理まで幅広く使われている食材なので、ぜひ様々な料理に挑戦してみてください。
FAQs
砂肝は固くなりやすいイメージですが、やわらかく温め返すにはどうすればよいですか？
砂肝は調理方法や火加減によって固くなりやすい部位ですが、やわらかく温め返す方法はいくつかあります。
- 低温でじっくりと温める： 砂肝を冷蔵庫から出し、常温に置いてから低めの温度でじっくりと温めると、熱が均等に行き渡り、やわらかく仕上がります。鍋やフライパン、レンジなど、調理器具を選ばず温めることができます。
- 蒸し焼きにする： フライパンに砂肝を並べ、蓋をして中火で数分加熱します。蒸気が熱で砂肝を柔らかくしてくれます。その後、火を止めて余熱で仕上げるとよりやわらかく仕上がります。
- 水煮にする： 砂肝を水で煮ることで、熱が均等に行き渡り、やわらかくなります。水煮にした砂肝は、そのまま食べても美味しいですし、煮汁に煮込むことで味を染み込ませることもできます。
- 揚げ物にする： 砂肝を揚げ物にすることで、表面がカリッとして中はジューシーな仕上がりになります。衣の下に片栗粉を加えると、余分な水分を吸収して砂肝がやわらかくなる効果があります。
以上の方法で、砂肝をやわらかく温め返すことができます。
鶏ささみの保存方法は？
砂肝を保存する際は、以下のポイントに注意することが重要です。
温度管理をする
砂肝は冷凍保存する場合、-18℃以下の温度で保存する必要があります。また、解凍後は早めに使い切るようにしましょう。
空気を避ける
砂肝は鮮度が落ちやすいため、密封容器やジッパー付き保存袋などに入れて、空気をできるだけ避けるようにしましょう。
香り移りを防ぐ
強い匂いのするものと一緒に保存すると、砂肝に香りが移ってしまうことがあります。特に冷凍保存する場合は、他の食材とは別々の袋に入れるか、密封容器に入れて保存することをおすすめします。
保存期間に注意する
鮮度が落ちやすい砂肝は、冷蔵保存する場合は3日以内に、冷凍保存する場合は1ヶ月以内に使い切るようにしましょう。
まとめ
砂肝とは、鶏肉の内臓部位のひとつで、プリプリとした食感とコリコリとした歯ごたえが特徴です。カロリーや栄養素も豊富で、様々な料理に活用できます。今回は、砂肝の特徴や味、食べ方、保存方法、そして人気のレシピについて解説してきました。ぜひ、これらの情報を参考に、砂肝を美味しく食べてみてください。